牛かたとは
『牛かた』とは、牛の腕の部分を総称して『牛かた』と呼んでいます。『牛かた』は、さらにいくつかの細かく区切った部分から成り立っているのです。『牛かた』と呼ばれる部分は、よく運動をし筋肉が集まっている部分です。よって、筋や筋膜が多く色は濃く肉質は堅いのが特徴です。肉の味は、非常に濃厚な部分となっていますので、薄切りにしてすきやきやしゃぶしゃぶにすると美味しくいただく事が出来ます。他にも、エキスやゼラチン質も豊富ですので、カレーやシチュー等の煮込み料理にも最適なお肉です。しかし、『牛かた』を使って煮込み料理を行うときは、肉質が堅いのでしっかり煮込む事が必要になってきます。また、薄切りにした肉の繊維を切るように細切りして下味をつけてから炒めると、特徴の肉の堅さは気にならずにいただけます。ゼラチン質が豊富であるという事は、女性にとってお肌の調子を整えてくれる効果が期待できます。上手に調理をして、バランス良くいただきたいものです。
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